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作者：吳茂釗‧葉國憲‧何花
出版社：賽尚圖文
出版日：1050719
ISBN：9789866527371
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。

書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。

貴州菜，食風奇異韻味足！

貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。

千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。

黔之味，酸辣醇香野

苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。

貴陽市平價小吃豐富多元
遵義市酒之鄉，醃菜飄香
安順市賞名景，嘗奇菜
黔南州民族文化異彩紛呈
黔東南州迷人的酸食文化
銅仁市土家族小吃多多
畢節市一縣一特色，處處有名菜
六盤水市必吃水城烙鍋，見識夜郎醬
黔西南州風味料理多，百年小吃好可口

作者簡介

譯者介紹

推薦序     黔菜，淺力無窮王朝文
作者序 01 走遍貴州山水，尋遍貴州美食   吳茂釗
作者序 02 山野美食，來貴州一吃   何花
作者序 03 遇見黔菜，找到慢食精神   葉國憲

前言   黔之味，食風奇異韻味足
●五食，多元的特色小吃
個性鮮明的少數民族小吃
粉食，吃法多、風味足
節慶與祭祀之食，披上神祕色彩
飯粥之食，營養味鮮
茶食文化，不可或缺的民族嗜習
●三味，辣、酸、鮮最突出
嗜酸好辣，食必求鮮
●二性，食材的變化和特異性
奇異食材入饌，無所不吃

●貴陽市平價小吃豐富多元
古鎮風情青岩菜，必吃豬腳、豆腐
遊修文，大啖扎佐蹄膀
貴州辣子雞，香辣軟糯
腸旺麵，特色早餐色香味全
絲娃娃，輕軟薄皮捲菜絲
花溪牛肉粉，湯醇肉香
豆米火鍋，湯鮮味美花樣百出
血豆腐，甘香綿韌
紅燒肉，主配料千變萬化
戀愛豆腐果，細緻辣香
貴州回鍋肉，香辣獨到
豆腐丸子，殼脆內嫩五味鮮
金鉤、玉柱，小小豆芽得美名
酸菜炒湯圓，皮脆糯、陷甜香

●遵義市酒之鄉，醃菜飄香
酸鮓，特色粉蒸菜
天下第一籠，超大蒸菜宴
尚稽豆腐皮，綿韌臭香
黃粑，外酥內糯溢竹香
豆花麵，蘸汁配料風味足
羊肉粉，冬至暖身佳餚
新舟甜酸羊肉，爽口不膩
蒲老場醬爆肉，醬香味甜
遵義雞蛋糕，香甜小巧
銀絲空心麵，絲中有洞好細緻
赤水酸筍燉臘肉，酸鮮臘香

●安順市賞名景，嘗奇菜
布依族灰粽粑，色美味香
安順遇奇食，寡蛋骨酥蛋綿
花江狗肉火鍋，湯醇味厚
鮮蹄膀火鍋，山野香氣別有風味

●黔南州民族文化異彩紛呈
橋城一鍋香，回味悠長
長順，樣樣都能煮火鍋
三都水族，飲食奇又特
惠水三大名吃：馬肉、毛肚、烏江魚
獨山鹽酸菜，酸辣甜鹹

●黔東南州迷人的酸食文化...

詳細商品說明

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